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食品加工防腐技术和防腐剂在食品加工过程中起着至关重要的作用，它们能够确保食品的安全性和延长食品的保质期，以下将详细介绍食品加工中的防腐技术和常用的防腐剂。
食品加工防腐技术
1、低温防腐技术：通过降低微生物内部的酶活性，使微生物的生长和繁殖速度大大降低，从而达到保鲜防腐的效果。
2、高温防腐技术：例如巴氏杀菌、蒸汽杀菌等，通过高温处理破坏微生物内部的酶和结构，从而达到杀菌防腐的目的。
3、干燥防腐技术：通过排除食品中的水分，创造不利于微生物生长的环境，以达到防腐的效果。
4、辐射防腐技术：利用电离辐射等方式来杀灭食品中的微生物，达到防腐保鲜的目的。
食品加工过程中常用的防腐剂
1、苯甲酸及其钠盐：通过非解离分子产生作用，抑制微生物的细胞呼吸或分解酶活性，达到防腐效果。
2、山梨酸及其钾盐：通过破坏微生物的细胞结构，起到防腐效果。
3、乳酸链球菌素：一种高效、安全的天然防腐剂，主要用于乳制品的防腐。
4、硝酸盐与亚硝酸盐：常用于腌制品中，通过抑制肉毒杆菌等微生物的生长和繁殖，达到防腐效果。
5、乙酰磺胺类抗菌剂：具有抗菌谱广、抗菌效力强的特点，常用于加工食品的防腐。
6、其他防腐剂：如丙酸盐、富马酸等也常用于食品加工中的防腐。
需要注意的是，虽然这些防腐剂在食品加工中广泛使用，但过量使用或不当使用可能会对人体健康造成一定影响，使用防腐剂时必须严格按照国家相关法规进行，确保食品的安全。
食品加工中的防腐技术和防腐剂对于保障食品的安全性和延长食品的保质期具有重要意义，在实际应用中，应根据食品的特性和加工需求选择合适的防腐技术和防腐剂。